Книга рецептов на блогспот

Чтобы приготовить закуску из хрена без помидор, возьмите корень хрена (50-60 граммов), почистите его. Если корень дряблый, то положите его на час-два в холодную воду. После чего натрите хрен на терке или прокрутите в мясорубке и залейте половиной стакана крутого кипятка. Когда хрен остынет, добавьте к нему немного уксуса, чайную ложку сахара и соль по вкусу. Такую закуску можно есть сразу или закрутить на зиму. Но учтите: хранить необходимо в холодильнике. Особенно хороша она к заливной рыбе или вареной рыбе, холодцу , вареным мясным продуктам, окрошке и другим блюдам национальной русской кухни .

Этот соус хорошо как для традиционных русских блинчиков, оладушек, так и для блюд из мяса. Вам потребуется: на килограмм брусники - 300 г сахара цедра четвертинки лимона два стакана воды Как приготовить соус: Зрелые ягоды почистите от мусора и веточек, вымойте в прохладной воде и равномерно разложите по простерилизованным банкам. На огне сварите сироп из сахара, воды и цедры. Когда он прокипит, процедите и дайте сиропу остыть. Затем залейте им ягоды, закатайте банки или закрутите простерилизованными крышками с закруткой. Соус для брусники желательно хранить в прохладном месте.

В банки (лучше объемом в литр) на донышко выложите три-четыре зубчика чеснока, несколько горошин перца, зонтик укропа, пару веточек петрушки. Поверх уложите плотненько огурчики, заранее подготовленные (помытые и вымоченные как обычно). Залейте кипятком, оставьте постоять в нём. Затем слейте и залейте рассолом. Поставьте банки (пока открытые) в низкую кастрюльку с водой для стерилизации. Стерилизовать на медленном огне 15 мин. после закипания воды в кастрюле. РАССОЛ (на 4 банки): полтора литра воды, двести граммов томатной пасты, двести граммов сахара, двести мл 9 %-го уксуса, две ст. ложки соли. Уксус вливайте тогда, когда рассол закипит (перед снятием с огня). Банки закатайте, укутайте в одеяло, дайте так остыть, затем уберите на хранение.

По этому рецепту аджику можно заготовить без варки. А если прокипятить 5 минут, то аджика будет дольше храниться. Так лучше делать, если вы планируете заготовить большое количество аджики до весны. По вкусу одинаково, поэтому выбирайте сами: аджика сырая или вареная для длительного хранения. Вам потребуется: 1 кг спелых помидор 1 кг красного болгарского перца (я кладу не только красный, но и зеленый, желтый... главное - спелый, вкус не страдает) 1 стакан очищенного чеснока жгучий перец пучок петрушки 2,5 ст. л. соли Как делать домашнюю аджику: Прокрутите всё через мясорубку, посолите, тщательно перемешайте и разложите по стерилизованным баночкам. Для длительного хранения смесь доведите до кипения и кипятите 3-5 минут, непрерывно помешивая. Разложите по подготовленным баночкам, закрутите в обоих случаях горячим. Укутайте, перевернув на крышку, дайте остыть ночь и уберите на хранение.

Если у вас остались огурцы или они переросли и на засолку-соление-маринование по привычным рецептам не годятся, то этот вариант консервирования подойдёт идеально! Да и в любом другом случае советую попробовать данный салатик: он разнообразит традиционное меню заготовок на зиму из огурцов и наверняка понравится вашим родным и близким. А как хорош салат из огурцов с горячей картошечкой! Итак, чтобы приготовить салат из огурцов на зиму, вам потребуется: 2,5 кг огурцов 1,5 кг спелых помидор 100 гр чеснока по 0,5 стакана растительного масла и сахара 1 ст. л. соли 1 ч. л. уксусной эссенции Приготовление: Помидоры и чеснок прокрутить через мясорубку, огурцы порезать кубиками. Протушить 5 минут с момента закипания. Разложить по подготовленным (простерилизованным) банкам, закатать, укутать в одеяло, дать остыть и убрать на хранение в холодное место. Чеснок, соль и уксус можете добавить по своему вкусу.

Вам потребуется: Для 1 кг икры — 600 г зеленых томатов, 200 г моркови, 100 г томатного соуса, 50 г лука репчатого, обжаренного в растительном масле, 25 г петрушки, 15 г поваренной соли, 10 г сахарного песка. Приготовление: Для приготовления икры из зеленых помидоров взять зеленые, неповрежденные, без плодоножек плоды любых размеров и формы. Для улучшения вкуса в состав икры добавить корнеплоды моркови и петрушки, лук. Помидоры, корнеплоды и лук запечь в духовке или русской печи. После этого все компоненты пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, пряности, томатный соус, тщательно перемешать, довести до кипения и заполнить полученной смесью стеклянные банки, которые накрыть чистыми сухими крышками и стерилизовать в течение 1 часа, после чего укупорить и перевернуть вверх дном.

Вам потребуется: На трехлитровую банку — по 30 г листьев мелиссы и эстрагона; для заливки: на 1 л воды — 300 г сока красной смородины, 50 г меда, 50 г соли. Приготовление: Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде полминуты, уложить в трехлитровую банку, добавить зелень: листья мелиссы, эстрагон. Приготовить заливку, в которую добавить сок красной смородины, мед, соль. Кипящим раствором залить томаты, через 3—5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще два раза. После третьего залива банку закатать, перевернуть вверх дном до остывания.

Вам потребуется: Для рассола — 1 л воды, 2,5 ст. ложки соли. Приготовление: Подобрать небольшие огурцы одинакового размера. Положить в банку приправу: чеснок, хрен, перец горошком, листья черной смородины, лавровый лист. Затем уложить огурцы плотным слоем. Залить банку холодным рассолом и оставить на 4—5 суток. Затем рассол вылить из банок, огурцы промыть два-три раза водой из-под крана, но так, чтобы приправа не выпала из банки. Промытые огурцы залить до верха холодной водой, банки закатать. Хранить в любом месте.

Вам потребуется: Кабачки — 4 штуки, морковь — 2 штуки, чеснок — 2 зубчика, помидоры — 3 штуки, масло подсолнечное — 3 столовые ложки, соль — по вкусу. Приготовление кабачковой  икры  : Кабачки очистите от кожуры. Крупные кабачки нужно также освободить от семечек. Порежьте некрупными кубиками. Морковь натрите на крупной терке. В глубокую сковороду налейте 1 столовую ложку подсолнечного масла, выложите кабачки и морковь и добавьте полстакана воды. Поставьте на средний огонь и закройте крышкой. Помидоры мелко порежьте. Когда кабачки станут мягкими, добавьте две ложки подсолнечного масла, помидоры. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Потушите еще немного, открыв крышку. В конце добавьте мелко порезанный чеснок. Подавать можно, украсив порубленной зеленью. А можно залить в простерилизованные банки, закатать и хранить в холодильнике как обычные домашние консервы.

Грибы на две-три минуты поместите в кипящую солёную воду, затем откиньте на дуршлаг и промойте под струёй холодной воды. Промытые грибы залейте кипящим маринадом (пока без уксуса) и варите около получаса минут. Перед окончанием варки добавьте 1 ч. ложка сахара, 5 горошинок душистого перца, немного корицы, 2 гвоздички, две лаврушки, зонтик укропа. Чтобы приготовить маринад, вам потребуется на 1 кг грибов: две трети стакана 9%-го уксуса, треть стакана воды, 1 ст. ложка соли. Уксус в маринад вливайте только тогда, когда снимите сваренные в маринаде грибы с огня!

Вам потребуется: Хрен - 100 г, чеснок - 3—5 зубчиков, немного красного горького перца, для раствора соли - на 1 л воды - 60 г соли. Приготовление: Для засолки используйте эмалированную или стеклянную посуду (объёмом 4-5 литров). Зелень положите на дно, затем уложите вымытые огурцы, поверх снова зелень, залейте прокипяченным в течение 3-4 минут и охлажденным раствором соли. Закройте тканью и выдержите 3-4 дня при комнатной температуре (но не выше 20°С). После этого можно есть огурчики сразу или же сохранить на зиму. Для этого, когда рассол приобретет приятный кисловатый привкус, снимите ткань, слейте раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промойте охлажденной кипяченой водой и уложите в чистые банки со свежей зеленью. Слитый раствор прокипятите, обязательно сняв образовавшуюся пену, и залейте им огурцы, не доливая 3-4 см до края. Закройте прокипяченными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (50-60°С) на слабый огонь для стерилизации. Литровые банки простерилизуйте...

Чтобы приготовить маринованную цветную капусту с кабачками вам потребуется: Цуккини - 300 г цветная капуста - 650 г уксус – белый винный 500 мл сахарная пудра - 3 столовые ложки белый перец - 1/2 ч. л. Кориандр - 4 зернышка соль - 1 ч. л. Приготовление: Разделите цветную капусту на соцветия, цуккини нарежьте на равные части. Приготовьте маринад из уксуса, сахара, белого перца, 500 мл воды, кориандра и соли. Доведите его до кипения и бланшируйте в маринаде в течение 5 минут цветную капусту. Затем добавьте кабачки и бланшируйте ещё в течение 1 минуты. Достаньте овощи и разложите их по простерилизованным банкам. Вскипятите маринад снова и горячим залейте овощи. Закройте банки и храните их в прохладном месте. Овощи будут готовы к употреблению через неделю.

По 1 кг моркови, болгарского перца и репчатого лука очистите и нарежьте мелкими кусочками. Зелень и корни петрушки, пастернака и укропа (по 200 г) мелко нарежьте. 2-3 красных помидора промойте, мелко нарежьте, добавьте 1 кг соли. При желании можно всё не резать, а тереть на крупной терке. Все подготовленные продукты смешайте, переложите в сухие банки и закройте крышками. Такую заправку добавляют в готовое блюдо вместо томата.

Есть несколько рецептов солёной капусты на зиму. Вот два из них: 1. На 3 - литровую банку вам потребуется: большой вилок капусты, 2 крупных моркови, 4 зубчика чеснока. Для рассола (на 1 литр воды): 5-6 лавровых листов, 10-15 горошин черного перца, 2 столовых ложки соли, 1/2 стакана сахара, 200 г подсолнечного масла нерафинированного (с запахом), 100 г уксуса 6%-го. Приготовление: Капусту нашинковать тонкой соломкой , морковь натереть на терке , чеснок выдавить в капусту с помощью чеснокодавилки . Все перемешать и дать постоять 1 час . В это время приготовить рассол - смешать все ингредиенты и довести до кипения. Остывшим рассолом залить капусту. Переложить в банку и дать настояться 2 часа. Капуста готова к употреблению. 2. Нарезать капусту, морковь мелкой соломкой, выложить в большую посуду. Добавить цельные очищенные зубчики чеснока, соль, сахар, немного лимонного сока или столового 9%-го уксуса по вкусу. Далее нужно перетереть капусту руками, чтобы она дала сок. Плотно утрам...

Свежие грибы замочить на пару часов в сильно подсоленной воде. После того промыть грибы под проточной водой в дуршлаге, сцеживая по возможности всю воду. Выложить промытые грибы в кастрюльку и залить чистой водой так, чтобы она покрыла их полностью, поставить на огонь, довести воду до кипения и варить минут десять. Откинуть на дуршлаг. Вновь промыть холодной водой, дать ей стечь. Порезать грибы соломкой и жарить в растительном масле 1,5-2 часа (пока грибы не уменьшатся в объёме вдвое), все время помешивая. Можете посолить. Затем разложить грибы в стерильные баночки и стерилизовать час на водяной бане в течение часа. Залить сверху грибы кипящим растительным маслом. Закатать простерилизованными крышками или закрыть грибы обычными простерилизованными жестяными крышками с закруткой. Дать банкам остыть и убрать в холодное темное место.

Приготовление квашеных помидоров: В поддон уложить помидоры с зеленью и специями, залить холодным рассолом - на 1 л воды 2 полные ст.л. соли, закрыть крышкой и оставить в покое на 40 дней.

Вам потребуется: Соль – 40 г Перец горошком – 20 горошин Масло растительное – 0,5 л Морковь – 500 г Лук – 500 г Перец сладкий – 1,5 кг Помидоры – 1,5 кг Сахар – 80 г Уксус 9% – 250 мл Приготовление: Все овощи порезать: помидоры дольками, лук кольцами, перец сладкий — полосками, морковь нашинковать (по-корейски). Выложить овощи в чашку, добавить уксус, сахар, соль и масло. Аккуратно перемешать. Разложить салат в литровые банки, добавив по 4 горошины перца в каждую банку. Стерилизовать банки 1 час, закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания.

Вам потребуется: На 2,5 кг помидоров — 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 100 г красного стручкового перца, 200 г толченого чеснока, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1/4 стакана соли. Приготовление: Помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, красный стручковый перец хорошо промыть и пропустить через мясорубку. Затем переложить в кастрюлю и варить 1 час с момента закипания. Когда остынет, добавить толченый чеснок, уксус, сахар, подсолнечное масло, соль, все хорошо перемешать, разложить в горячие стерилизованные банки или бутылки и закрыть, хранить в прохладном месте.

Вам потребуется: На трехлитровую банку — 1—2 моркови, 2 средние луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 3—5 горошин черного перца; для заливки — 3,5 л воды, 5 ст. ложек соли «экстра», 200 г сахара, 200 г уксуса (этой заливки хватит на три трехлитровые банки). Приготовление: Кабачки очистить, нарезать кусочками. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами. На дно трехлитровой банки положить чеснок и черный перец, затем уложить кабачки, переслаивая их морковью и луком. Приготовить рассол с добавлением соли, сахара и уксуса. Кипящим рассолом залить наполненные доверху банки, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 10 минут, после чего закатать.

Вам потребуется: На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея; рассол для варки: на 1 л воды — 60 г соли; Заливка: на 1 л воды — 70 г соли. Приготовление: Мелкие темно-фиолетовые баклажаны отсортировать, помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез вдоль и варить в соленой воде. После варки положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью и начинить им баклажаны. На дно банки поместить лавровый лист, веточку сельдерея, баклажаны. Заполненную банку залить кипяченым и охлажденным рассолом. Банки закрыть крышками, выдержать при температуре 18—25°С в течение 5 суток, после чего перенести в холодное помещение с температурой не выше 8°С. Перед употреблением баклажаны порезать на кусочки и заправить подсолнечным маслом.