Книга рецептов на блогспот

Вам потребуется: тушка кролика 600 г грибов 100 мл растительного масла 120 г бекона 150 мл белого вина 4 чесночных зубчика 4 луковицы 3 ст.л. томатной пасты 2 помидора петрушка, соль, перец, розмарин Приготовление: Кролика промойте и нарежьте крупными кусками, обжарьте их в горячем масле до золотистого цвета. Переложите в форму для выпечки и накройте ломтиками грибов и нарезанными луком, чесноком и помидорами. Посыпьте солью и перцем и залейте вином, в котором растворите томатную пасту. Сверху выложите нарезанный полосками бекон (можно и без него, но он придаст дополнительный аромат нашему блюду), прикройте крышкой. Поставьте в разогретую до 240 градусов духовку и выпекайте до готовности. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой, украсьте веточкой розмарина.

На 1 зайца вам потребуется: 200-300 г сала (шпик) 2 головки чеснока 1 головка лука 1/2 стакана крови зайца 1/2 стакана 3% винного уксуса 1 ч. ложка соли 1/2 ч. ложки молотого черного перца чабрец Приготовление: Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец. Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело. Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира. Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.

На 1 заячью (кроличью) печень  вам потребуется : 1 ст. ложка муки 1 ст. ложка толченых грецких орехов 1/2 стакана белого сухого вина 2 ст. ложки сливочного масла соль, перец по вкусу. Приготовление: Заячью печень отварить и протереть через сито. Поджарить муку (1 ст. ложку) со сливочным маслом (2 ст. ложки), развести муку белым сухим вином. Смешать протертую печень с пассерованной мукой, добавить толченые грецкие орехи, хорошо растереть, ввести соль, перец и довести до кипения. Соус подать к жаркому из зайца в отдельной посуде.

На 6—8 порций вам потребуется: 1,5-2 кг мяса 100 г сала (шпик) 200 г ветчины 5-6 долек чеснока 100 г говяжьего жира Для маринада: 200 мл воды соль, сахар, специи 100 г моркови 40 г корня петрушки 100 мл уксуса 35 г масла растительного зелень Приготовление: Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинкованные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, сняв посуду с огня, — масло. Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1,5-2 часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в духовке, время от времени поливая жиром. Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо. Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью. Лучшим дополнением к блюду будет салат из свежей капусты и яблок.

На 1 порцию вам потребуется: 120 г кролика (мякоть), 20 г сала свиного или говяжьего (сырец), 15 мл воды, 35 г лука репчатого, 50 г баклажанов, 20 г перца овощного, 20 г сала топленого или масла сливочного, 100 г помидоров, соль, перец, зелень. Приготовление: Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с салом-сырцом, после чего добавить воду, перец, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать биточки (по 2 штуки на порцию) и поджарить (без панировки) на свином топленом сале или коровьем масле. Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны — ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Подготовленные овощи обжарить по отдельности с салом или маслом, затем все соединить, прибавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль, перец. Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй поло...

Вам потребуется: кролик – 1 красное вино - 1/2 бутылки Чернослив - 500 г масло – 60 г мука – 60 г Желе - 1 столовая ложка смородинового уксус - 2 столовые ложки перец - 4-5 зерен лавровый лист – 2 тимьян - 1 ч. л. черный перец, соль Приготовление: Промыть кролика, дать воде стечь, затем разрезать на части. Кусочки мяса залить смесью красного вина, уксуса, лаврового листа и тимьяна. Оставить мариноваться 6-7 часов в холодильнике. Затем без маринада обжарить на масле. Затем достать из масла, всыпать в него муку и недолго протушить с небольшим количеством маринада. Сложить туда жареное мясо, добавить чернослив, дольки яблок, соль, перец и тушить блюдо на среднем огне до готовности. При подаче на стол полить мясо соусом и при желании украсить желе из смородины.

Рецепт запекания кролика.  Вам потребуется: кролик – 1 средняя тушка масло – 80 г бекон – 60 г бульон - 2 стакана сливки - 1 стакан пиво - 2 бутылки черный перец, соль Как мариновать кролика в пиве : Очистите кролика от кожи и оставьте на 1-2 дня мариноваться в пиве. Затем выньте, дайте пиву стечь, нашпигуйте тушку кусочками бекона и поперчите. Положите кролика в глубокую кастрюлю с горячим маслом, налейте немного бульона, накройте крышкой и поставьте в духовку запекать. Когда кролик будет почти готов, добавьте сливки и дайте ему допечься. Разделите перед подачей на порционные кусочки. Подавать с любым гарниром.

Вам потребуется: Кролик — 400 г, жир свиной — 60 г, морковь — 80 г, лук репчатый — 80 г, репа — 80 г, петрушка — 40 г, картофель — 400 г, соус томатный — 400 г, чеснок — 1 зубчик, зелень — 50 г, соль — по вкусу. Приготовление: Обработанную тушку кролика разрубить на куски (по 2 на порцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник. Нарезать морковь, репу, петрушку и репчатый лук небольшими дольками, картофель — кубиками и обжарить с жиром. Положить овощи в сотейник с кроликом, залить красным, томатным или сметанным соусом и тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощей. В соус с готовым мясом добавить растертый с солью чеснок.

Вам потребуется: Кролик - 400г, картофель - 600г, топленое масло - 20г, яйцо - 4 шт., сметана - 120г, зеленый лук - 40г, соль по вкусу. Приготовление: Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жарочном шкафу до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3-4 на порцию. На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля, а на них – ломтики мяса, которые снова покрыть ломтиками картофеля. Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, посолить. Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь в жарочном шкафу. Так же можно приготовить кролика с рассыпчатой рисовой, пшеничной или гречневой кашей, с отварными макаронами, домашней лапшой или фасолью.

Вам потребуется: Кролик - 280г, морковь - 50г, петрушка (корень) - 60г, лук репчатый - 70г, репа - 80г томатная паста - 30г, подсолнечное масло - 20г, сахар - 10г, уксус - 60г. Приготовление кролика: Подготовленного кролика нарубить на порционные куски и варить с добавлением моркови, корня петрушки, соли и специй. Куски вареного кролика кладут в посуду, заливают маринадом и тушат до готовности, затем охлаждают. Для маринада подготовленные лук репчатый, морковь, петрушку (корень), бланшированную репу нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле с добавлением томатного пюре, затем подливают немного бульона от варки кролика, добавляют уксус, перец и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар, можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вас потребуется: Тушка кролика, 500 г сметаны, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, специи и соль – по вкусу. Приготовление кролика: Подготовленную тушку кролика (замаринованную любым удобным методом) разрубите на удобные порционные куски. Обжарьте в кроличьем жире или в растительном масле. Переложите в посуду (утятница, большой противень). Морковь нарежьте соломкой, лук кольцами или полукольцами. Спассеруйте в сливочном масле и выложите на мясо. Посолите и поперчите. Добавьте молотый тмин и лавровый лист. Сметану разогрейте на водяной бане до жидкого состояния, влейте аккуратно по стенке. Доведите до кипения и переставьте в разогретую до 160-180 градусов духовку. Первые 15-20 минут поливайте мясо выходящими соками, потом накройте, уменьшите температуру до 160 и тушите ещё 25-35 минут. Подавайте горячим.