Как засолить капусту на зиму

Есть несколько рецептов солёной капусты на зиму. Вот два из них:

1. На 3 - литровую банку вам потребуется:
большой вилок капусты, 2 крупных моркови, 4 зубчика чеснока.
Для рассола (на 1 литр воды): 5-6 лавровых листов, 10-15 горошин черного перца, 2 столовых ложки соли, 1/2 стакана сахара, 200 г подсолнечного масла нерафинированного (с запахом), 100 г уксуса 6%-го.
Приготовление:
Капусту нашинковать тонкой соломкой , морковь натереть на терке , чеснок выдавить в капусту с помощью чеснокодавилки . Все перемешать и дать постоять 1 час . В это время приготовить рассол - смешать все ингредиенты и довести до кипения. Остывшим рассолом залить капусту. Переложить в банку и дать настояться 2 часа. Капуста готова к употреблению.
2. Нарезать капусту, морковь мелкой соломкой, выложить в большую посуду. Добавить цельные очищенные зубчики чеснока, соль, сахар, немного лимонного сока или столового 9%-го уксуса по вкусу. Далее нужно перетереть капусту руками, чтобы она дала сок. Плотно утрамбовать капусту в банку. Оставить банку открытой, поставив в более широкую тару. Убрать всё в теплое место: капуста должна начать бродить и давать сок. В течение 3-4 дней нужно прокалывать капусту длинной вилкой или палочкой для суши, чтобы обогатить капусту кислородом. Через 3-4 дня можно пробовать. Если капуста готова, нужно убрать её в холодильник ещё на одни сутки и только потом можно есть.