На 1
порцию вам потребуется:
120 г
кролика (мякоть), 20 г сала свиного или говяжьего (сырец), 15 мл воды, 35 г
лука репчатого, 50 г баклажанов, 20 г перца овощного, 20 г сала топленого или
масла сливочного, 100 г помидоров, соль, перец, зелень.
Приготовление:
Сырое
кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с салом-сырцом, после
чего добавить воду, перец, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы
сформовать биточки (по 2 штуки на порцию) и поджарить (без панировки) на свином
топленом сале или коровьем масле. Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны —
ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие
помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Подготовленные
овощи обжарить по отдельности с салом или маслом, затем все соединить,
прибавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль, перец. Половину этой овощной
смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки,
которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25-30
минут в закрытой посуде. Чтобы овощи не подгорели, подливать во время тушения
немного воды или бульона. При подаче на блюдо или тарелку положить биточки, а
на них — тушеные овощи, посыпать зеленью.