Вкусная самса с овощами

На 8 порций вам потребуется:
Для начинки (ингредиенты можно варьировать по вашему вкусу и их наличию в холодильнике, главное, чтобы было тесто, овощи и специи):
3 крупных картофелины, не вареные, только помытые, очищенные и мелко порезанные
2 ст.л топл. или сливочного масла
половина стакана мелко порезанного лука
2 ч.л. измельчённого чесночка
2 ч.л. мелко измельчённого корня свежего имбиря
100 г консервированного горошка
половина стакана мелко порезанной капусты
1/4 ст. мелко порезанной моркови
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. перемолотого тмина
1 ч.л. приправы гарам масала (не найдёте - нет проблем)
жгучий красный перчик на кончике ножа
1 перчик халапеньо (удалить семена, мелко нарезать)
немного лимонного сока
Тесто для самсы:
1 ст. муки
2 ч.л. перемолотой манки (не обязательно, но с ней будет оригинальнее)
соль
3 ст.л. масла
половина ст. теплой воды
Как готовить самсу:
Тесто. Просейте муку, манку и соль, выложите туда же масло и, растирая, тщательно перемешайте. Добавьте воду, перемешайте, переложите тесто на посыпанную мукой доску и вымешивайте до упругости теста. После чего прикройте салфеткой или накройте блюдом и дайте отдохнуть минут 30.
Для начинки нагрейте масло в сковороде на среднем огне и около пяти минут пассеруйте лук и имбирь. Затем положите туда чесночок, халапеньо и сухие специи, помешивая, тушите до появления аромата, около минутки. Добавьте картошку и тушите, помешивая, около пяти минут. После чего выложите в сковороду горошек, капусту и морковь и тушите, перемешивая, ещё минуту. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в овощи лимонный сок. Перемешайте осторожно и дайте начинке немного остыть.
Приготовление самсы с овощной начинкой: На слегка посыпанной мукой поверхности промесите тесто ещё в течение 1 минуты. Раскатайте, нарежьте на квадраты и делайте как обычные беляши, но с овощной начинкой: посередине квадрата положите овощную смесь, каждый уголок квадрата заверните к середине и тщательно слепите края и серединку, чтобы начинка не вытекала при жарке. Настоящая самса сворачивается не так, но я думаю, лучше не заморачиваться: вкусно в любой форме.
Разогрейте масло в большой сковороде. Выложите самсу и жарьте, переворачивая, до золотистого цвета с каждой стороны. Готовую самсу положите на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир, ешьте горячей, лучше с чатни.