Ламаджо (лахмаджун), ереванский рецепт

Ламаджо (в турецком варианте - лахмаджун) – это тонко раскатанная лепёшка с острой мясной начинкой. По сути, тесто можно намазать любым нравящимся вам фаршем. Только вот сделать настоящий ламаджо дома, к сожалению, не просто: в Армении и Турции его готовят в специальной разгорячённой печи. Но попробовать приготовить эту замечательно вкусную, быструю и сытную закуску не помешает. Я впервые попробовала ламаджо несколько дней назад во время путешествия по Армении и сразу в него влюбилась, хотя никогда не была ценительницей кавказской кухни. Думаю, понравится это блюдо и многим другим. Итак, для приготовления армянского ламаджо вам потребуется:
1 кг баранины (можно заменить любым другим)
300 г лука
тесто - я делала обычное пельменное, но на яйцах и молоке, чтобы лепёшка была помягче; в идеале лучше купить специальные лепёшки для ламаджо, но они продаются далеко не везде, или использовать традиционные армянский лаваш; можно взять тесто для пиццы, но это уже в крайнем случае.
250 г курдючного сала (не любите жирное – добавьте меньшее количество или исключите его из рецепта)
1 ст. л. томатной пасты или пара очищенных от шкурки помидор
Соль, перец, специи и зелень
Приготовление:
Прокрутите мясо, сало и лук через мясорубку. Добавьте таматную пасту или припущенные помидоры, соль, перец и любые другие специи по-вашему вкусу. Всё тщательно перемешайте и дайте начинке настояться хотя бы с полчаса. Как я заметила, в ереванских кафе сразу делают большую бадью начинки и используют её в течение дня, качество блюда от этого отнюдь не страдает, так как, видимо, вкус становится более насыщенным.
Раскатайте из теста тонкие блины, смажьте их начинкой и отправьте выпекаться в сильно нагретую духовку до тех пор, пока края ламаджо не приобретут приятный поджаристый оттенок.