Отбивные из баранины с мятным песто

Самый вкусный рецепт баранины из всех, что я пробовала! На четыре порции вам потребуется:
4 куска филе баранины
3 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу мята
Для песто:
1/4 стакана слегка поджаренного миндаля
Пол стакана оливкового масла
3/4 стакана листьев свежего базилика
стакан свежих листьев мяты
3 средних зубчика чеснока
соль и перец
1/4 стакана тёртого сыра (необязательно)
Приготовление баранины с песто:
Для того, чтобы приготовить песто, положите миндаль, сыр (если будете использовать) и оливковое масло в кухонный комбайн и измельчите до консистенции пюре.
Добавьте базилик, мяту, чеснок, перемешайте до консистенции густого соуса (густоту регулируйте добавлением масла). Накройте и охладите в течение, по крайней мере, одного часа.
Посолите и поперчите при необходимости.
Достаньте баранину из холодильника и дайте мясу согреться до комнатной температуры.
Отбейте, смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем.
Обжарьте баранину на сковороде с толстым днищем до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны. Затем отправьте в разогретую до 250 градусов С духовку. Готовьте приблизительно 10 минут.
Подавайте каждую отбивную с доброй порцией мятного песто и овощным гарниром.
Кстати, по этому рецепту можно приготовить бараньи ребрышки.