Сациви с курицей по-грузински

Грузинское сациви – одно из самых популярных блюд Грузии, ставшее визитной карточкой этой красивой страны. Своим название сациви обязано вкуснейшему ореховому соусу с добавлением традиционных для грузинской кухни пряностей, наполняющих это блюдо особым звучанием. Сациви чаще всего подают к мясу птицы. Соус придаёт ему своеобразную изюминку, из-за которой вы сразу же станете поклонником этого национального блюда.
Сациви с курицей по-грузински невозможно приготовить плохо. Просто постарайтесь соблюсти все пропорции, используйте свежие орехи и ваши родные-любимые будут в восторге от ваших кулинарных способностей!
Итак, чтобы приготовить сациви с курицей, вам понадобится:
тушка курицы
полкило почищенных грецких орехов
1,5 – 2 ст. л. муки
5-7 луковиц
примерно столько же чесночных долек
4-5 бутонов гвоздики
1 ч. ложки белого винного уксуса или гранатового сока
1 ч. ложки молотого кориандра
по 0,5 ч. ложки молотой корицы, сунели и кардобенедикта (имеретинского шафрана)
1 ч. ложки молотого чёрного перца
соль
Как приготовить сациви:
Отварите курицу. Варёную курицу выложите грудкой вниз на противень, смазанный маслом и политый небольшим количеством бульона (2-3 ст. л.), и слегка обжарьте в духовке, поливая время от времени курицу бульоном и переворачивая её для равномерной румяной корочки. Потом разделайте курицу на порционные кусочки.
Для приготовления соуса процедите и остудите бульон. Нарежьте и пассеруйте лук до светло-золотистого цвета. На другой сковороде пассеруйте муку, которую затем разведите в охлаждённом бульоне, закипятите.
Измельчите орехи, перемешайте с измельчёнными чесночными долбками и кориандром, поперчите, посолите. Разбавьте всё это бульоном (с полстакана) до получения кашицы, добавьте пассерованный лук, муку и готовьте 15-20 минут. Гвоздику растолките, добавьте её и остальные специи в луково-ореховый соус, влейте сок или уксус, посолите, помешайте и готовьте 5-7 минут. Готовое сациви снимите с огня, прикройте крышкой и дайте немного настояться.
Разложите кусочки курицы по тарелкам и залейте получившимся горячим соусом. Дайте блюду остыть, так как сациви традиционно подают холодным.