Рецепты вкусного холодца: холодец из свиных или говяжьих ножек, холодец из курицы и свинины, холодец из куриных лапок, холодец в мультиварке

1. Холодец из свиных ножек
Вам потребуется:
1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
чёрный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль
Приготовление холодца:
Свиные ножки помойте и поскоблите. При необходимости опалите, удалите копыта. Залейте на 3-4 часа холодной водой. Затем воду слейте, свиные ножки опять залейте водой так, чтобы она прикрывала их на ширину женской ладони. Доведите до кипения на среднем огне. Затем воду, в которой варились ножки, опять слейте. Налейте новую холодную, вновь закипятите, снимите пену, максимально убавьте огонь и томите будущий холодец 6-8 часов.
За полтора часа до окончания варки положите очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавьте перец и лавровый лист.
Мясо и овощи вынуть шумовкой. Отделите мясо от костей и хрящей, мелко нарежьте и разложите по тарелкам или порционным формочкам. Бульон процедите и залейте им измельчённое мясо. Охладите холодец при комнатной температуре примерно с часик, затем уберите в холодильник на несколько часов до застывания.

2. Холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке
Вам потребуется:
2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Приготовление холодца:
Свиные ножки помойте и поскоблите. При необходимости опалите, удалите копыта. Залейте на 3-4 часа холодной водой. Курицу нарубите на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистите, положите в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залейте водой до максимума и поставить на режим тушение на максимально длительное время, можно оставить мультиварку на ночь.
Когда холодец сварится, выньте мясо, отделите его от костей и измельчите.
Положите в бульон измельчённые дольки чеснока, при необходимости подсолите. Дайте бульону немного настояться, потом процедите.
Мясо разложите по формочкам. Залейте процеженным бульоном. Охладите холодец при комнатной температуре примерно с часик, затем уберите в холодильник на несколько часов до застывания.

3. Холодец из говядины рецепт
Голье (говяжьи ноги и губы) опалите при необходимости, разрежьте на части, кости разрубите, вымочите в холодной воде в течение 3-4 часов. Затем воду слейте, вымойте голье щёткой, обмойте холодной водой, сложите в кастрюлю и  вновь залейте холодной водой так, что
бы уровень воды был выше уровня мяса примерно на 8-10 см. Прибавьте на каждый кг голья по 1-2 моркови, лука, петрушки, лаврушки, немного перца. Кастрюлю накройте крышкой и варите на слабом огне 6-7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
После варки снимите с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделите мякоть от костей, порубите её или пропустите через мясорубку и смешайте с процеженным бульоном. После этого размешайте, прибавьте по вкусу соль и разлейте по формам или тарелкам. При заливке в студень можно положить нарезанные кружочками варёные яйца. В этом случае форму залейте лишь на одну треть, дайте студню остыть, уложите в ряд кружки яиц и снова залейте бульоном.
Перед подачей на стол окуните форму с ним или тарелку в горячую воду, выложите студень на блюдо, украсьте веточками зелени.

4. Холодец из куриных лапок

Вам потребуется:

1 кг куриных лапок

1 окорочок

Лук, чеснок, лавровый лист, соль

Приготовление холодца:

Куриные лапки замочите в воде на 3-4 часа, затем очистите их от пленки и поставьте варить вместе с окорочком в подсоленной воде, пока они не разварятся - примерно 6-8 часов. За час до готовности добавьте лавровый лист и очищенные головки лука. После выньте и дайте холодцы немного остыть. Отделите мясо с окорочок от костей, разрубите на маленькие кусочки, залейте готовым бульоном, в который и добавьте давленый чеснок. Охладите холодец при комнатной температуре примерно с часик, затем уберите в холодильник на несколько часов до застывания. Перед подачей на стол окуните форму с ним или тарелку в горячую воду, выложите студень на блюдо, украсьте веточками зелени.

5. Холодец из курицы и свинины

Вам потребуется:

курица среднего размера

полкило свиных костей

2 варёных яйца

1 луковица

1 морковь

корень петрушки

20 г желатина 

1 ст. ложка горчицы

1 ст. ложка тёртого хрена

1 ч. ложка тмина

лавровый лист, перец чёрный горошком, перец чёрный молотый, соль, зелень петрушки и укропа - по вкусу

Приготовление холодца:

Морковь и корни петрушки помойте, очистите, нарежьте кружочками. Лук очистите, помойте холодной водой и тонко нашинкуйте. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кружочками. Свиные кости и курицу тщательно помойте. Тушку разрубите на куски, залейте холодной водой, добавьте кости, морковь, лук, корни петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варите на слабом огне 2-2,5 часа. После этого мясо, кости, морковь, корни петрушки выньте из бульона. В бульон положите молотый перец по вкусу и тмин. Кипятите на слабом огне в течение 10 мин, затем снимите с огня, бульон процедите. Желатин залейте едва теплой водой. Когда он набухнет, смешайте с процеженным бульоном, доведите до кипения и снова процедите. Мясо отделите от костей, мелко нарежьте, смешайте с бульоном. Получившуюся смесь вылейте в форму, сверху положите морковь, корни петрушки, кружочки яиц и слегка их залейте бульоном. Охладите холодец при комнатной температуре примерно с часик, затем уберите в холодильник на несколько часов до застывания. Перед подачей на стол окуните форму с ним или тарелку в горячую воду, выложите студень на блюдо, украсьте веточками зелени.

Советы, как сварить правильный холодец здесь