Советы, как правильно замесить тесто

• Если в тесто добавить разведенный картофельный крахмал, то изделия из него будут пышными и мягкими даже на следующий день. Также хорошо предварительно просеять муку для теста, так из нее удаляются посторонние примеси и она обогащается кислородом.
• В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), на пол литра жидкости добавляйте примерно столовую ложку с горкой манной крупы. Тогда хлебобулочные изделия будут долго не высыхать и будут пышными.
• Добавляйте в тесто, помимо молока, полстакана минеральной воды. Не обязательно бежать за ней в магазин. Достаточно взять 1 чайную ложку соды, слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом и развести в половине стакана. Выпечка получается вкусной и пышной даже на следующий день.
• Разделывайте тесто там, где нет сквозняка: он способствует образованию плотной корочки на пироге.
• При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть тёплыми или комнатной температуры, холодные продукты не дают тесту хорошенько подняться.
• Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как в более холодной или высокой жидкости дрожжевые грибки теряют свою активность.
• Обминайте тесто только сухими руками.
• Перед тем как поставить изделия в духовку, оставьте его на 15 - 20 минут расстояться. Иначе оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
• Пироги на противне лучше выпекать на среднем огне, чтобы не пересохла начинка.
• В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное ухудшает его структуру.
• Пироги на молоке вкуснее и ароматнее, а их корочка после выпечки становится блестящей и приобретает в духовке красивый оттенок.
• Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Их качество лучше проверить до того, как начнёте готовить опару. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте её мукой. Если через полчаса на ней не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
• При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Кроме того, дрожжевое тесто хуже бродит, из-за чего пирожки или булки выходят не такие пышные, как хотелось бы.
• Жиры размягчают до густоты сметаны и добавляют в тесто в конце его замешивания или при  обминке, от этого брожение теста улучшается.
• Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, кладите в тесто только желтки.
• Высокие пироги лучше выпекать на слабом огне, тогда они пропекутся более равномерно.
• Тесто для пирога раскатывают на противне как можно тоньше, чтобы в готовом изделии после выпечки лучше чувствовался вкус начинки.
• Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
• Тесто и опару нельзя перестаивать, так как из-за этого ухудшается качество теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.
• Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
• Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается, если смазывать тесто одними желтками.
• Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, также перед этим смазывают маслом — оно придает готовым изделиям приятный аромат.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
• Если в тесто переложить соду, то пирог получится темнее и приобретёт неприятный запах.
• Тонкое тесто легко раскатать, если перед началом работы обернуть скалку чистой полотняной тряпкой
• Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
• Пироги из песочного теста перед выниманием из формы надо обязательно охладить. Иначе они могут развалиться.
• Перед тем, как добавить в тесто изюм, обваляйте его в муке.
• Соль надо добавлять в тесто только тогда, когда опара уже полностью готова.
• Если тесто уже подошло, а вы ещё заняты приготовлением начинки или другими делами, то прикройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
• Горячий пирог лучше не резать. Но если время не терпит, то нагрейте нож в горячей воде, быстро вытрите и только после этого нарежьте пирог тёплым ножом.
• Если пирог плохо снимается с противня, попробуйте отделить его лавсановой ниткой.