Тарталетки с бальзамическим уксусом, карамелизованным луком и козьим сыром

На 4 порции вам потребуется:

Для луковой начинки:

4 большие луковицы, очищенные и мелко нарезанные

2 столовые ложки оливкового масла

соль морская

3 столовые ложки бальзамического уксуса (плюс дополнительно в случае необходимости)

1,5 столовые ложки мягкого коричневого сахара

Для тарталеток:

1 большой лист слоеного теста хорошего качества

1 яичный желток, смешанный с небольшим количеством молока

4 горкой столовые ложки карамелизованного лука (луковой начинки по данному рецепту)

175 г хорошего качества козьего сыра, нарезать кусочками по 1,5 см толщиной

3-4 веточки тимьяна

Морская соль и свежемолотый черный перец

250 мл бальзамического уксуса (используйте лучшее, что вы можете себе позволить)

3 столовые ложки коричневого сахара

Приготовление тарталеток:

Луковая начинка. Поместите нарезанный лук в большую глубокую с толстым дном кастрюлю и полейте оливковым маслом. Используя деревянную ложку, перемешайте лук, чтобы он покрылся маслом полностью, затем приправьте хорошей щепоткой соли.

Варите на среднем огне в течение примерно 15 минут или до мягкости. Сбавьте газ и продолжите готовить в течение дальнейших 30 минут, часто помешивая, чтобы лук не мог пригореть.

Добавьте уксус и сахар и хорошо перемешайте. Продолжайте варить на слабом огне еще 30-45 минут, часто помешивая. Добавьте больше уксуса, если начинка становится слишком липкой - она должна быть густой, как мармелад. Оставьте охладиться, переложите в стерилизованную банку и поставьте в холодильник. Такая начинка может храниться до 1 недели.

Тарталетки. Разогрейте духовку до 200 ° С - 220 ° C. Нарежьте четыре кружка из теста и разложите их на антипригарном листе для выпечки. Отступите 2 см границы по краям тарталеток и сделайте надрезы. Будьте осторожны, чтобы не прорезать до конца. Смажьте границы яичной смесью, проследив, чтобы яйцо не стекало вниз по бокам, иначе тесто поднимется неравномерно.

Опять же не переступая границу, равномерно разложите карамелизованный лук по тарталеткам. Украсьте козьим сыром сверху, посыпьте листочками тимьяна и поперчите.

Выпекайте 20 минут или тесто не приобретёт золотистый оттенок, а границы тарталеток не поднимутся вверх над начинкой.

Поместите бальзамический уксус в небольшую кастрюльку и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока не уменьшается в два раза. Добавьте коричневый сахар и варите на медленном огне до тех пор, пока смесь не станет густой.

Подавать тарталетки с бальзамическим сиропом и веточками тимьяна.