Готовим рыбу

Предлагаю вашему вниманию несколько советов по приготовлению рыбы:

1. Один из лучших методов для приготовления рыбы - на пару. Если у вас нет пароварки, вы можете использовать глубокую кастрюлю, дуршлаг и фольгу. Налейте около 6 см воды на дно. Если вы добавите специи в воду, то на вкус рыбы это не повлияет. Но если вы сдобрите специями рыбу, вкус её будет значительно улучшить. Поставьте кастрюлю на плиту, сверху – дуршлаг с рыбой и медленно выпаривайте воду. Закройте крышкой или фольгой и дайте воде покипеть в течение нескольких минут.

2. Очень удобный способ приготовления рыбы - в духовке. Это особенно хорошо для не очень крупной рыбы или филе. Оберните рыбу в фольгу с добавлением небольшого количества масла и специй. Выпекайте в нагретой до двухсот градусов духовке.

Если вы хотите испечь большие куски крупной рыбы, такой как тунец и лосось, или небольшую целую рыбу, например, сардины и кефаль, то замаринуйте рыбу перед выпечкой. Одним из основных маринадов для рыбы является маринад с лимонным соком, оливковым маслом, специями и чесноком. Чтобы узнать, готова ли печёная или жареная рыба, нажмите ножом в середине тушки или куска и мягко раздвиньте мясо.

3. Рыба будет вкуснее, если вы подадите её с соусом. Вкусный соус в виде паштета получается из мелко нарезанной петрушки и пяти маринованных анчоусов. Взбейте всё до состояния пасты и смешайте с двумя столовыми ложками лимонного сока и ста граммами мягкого сливочного масла. Добавить специи по вкусу, заверните в прозрачную пленку и придайте форму рулона. Подавать, разрезанным на тонкие ломтики, с горячей форелью.

Голландский соус делают из двух столовых ложек воды, двух яичных желтков и соком половины лимона. Смешайте и медленно нагрейте на водяной бане. Постепенно добавьте 225 г растопленного сливочного масла, после чего соус должен стать густым. Добавьте соль и специи по вкусу.

А здесь вы найдёте рецепты рыбных блюд