Меню праздничного стола. Вам
потребуется:
На 1
гуся: 200 г масла, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона, перец, соль по
вкусу.
Для
гарнира: 500 г капусты, 300 г мяса, 200 г копченой грудинки, 1/2 стакана
панировочных сухарей.
Как приготовить гуся в духовке:
Опаленного,
выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить
в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку;
жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с
противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая,
дожарить гуся.
Готового
гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого, вокруг
обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, полить слегка соком из-под
гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.
Приготовление
гарнира: кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить
подсоленным кипятком, поварить 20-25 минут, вынуть, облить холодной водой и
разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком
или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформовать круглый шарик величиной
с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все положить в один ряд в
глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть
крышкой и варить до готовности фарша.