Кулинарные хитрости: применение специй и приправ

Алкогольные напитки — коньяки, ликеры, настойки, наливки, вина - незаменимы в кулинарии для ароматизации кремов и сиропов. При выборе ароматизаторы учитывайте его цвет. Так, красное вино нежелательно добавлять в светлые кремы.
Анис улучшить вкус домашнего теста. Он также хорош для посыпки булочек и хлеба. Для посыпки также применяют мак и тмин. Звездочки бадьяна - важный ингредиент настоящих пряников, так же, как кориандр и гвоздика. Последняя хороша также для заготовок на зиму. А кориандр можно добавлять (умеючи) в супы и вторые блюда. Рецепты с кориандром можно найти здесь.
О преимуществах использования в выпечке ванилина много говорить не надо: наверняка вы не раз ели ванильное мороженое или булочки с ванильным кремом. Магазинный ванилин получают химическим путем. Перед употреблением его лучше растворить в горячей, но не кипящей воде или спирте в соотношении 1 к 20.

ваниль

Настоящая ваниль — это коричневатые стручки растения, произрастающего в тропиках. Для изготовления кремов их надо предварительно отварить в молоке или сахарном сиропе. В кремы и тесто добавляют получившийся отвар. Стручки ванили можно разрезать, залить спиртом в соотношении 1 к 9, оставить настаиваться на двое суток. Поучившийся раствор фильтруют и только затем используют в кулинарии. Оставшиеся после этого ванильные палочки сушат, растирают и тоже добавляют в тесто при необходимости. Кстати, если хранить ваниль в сахаре, то он приобретет характерный аромат, который передаст при использовании тем, блюдам, в которые вы его добавите. Рецепты и статьи о ванили можно найти здесь.

корица

Коричный порошок значительно улучшит вкус булочек, особенно с яблоками. А коричные корочки помогут дольше сохранить и сделать ароматнее домашние варенье и компоты. Посмотрите эти рецепты с корицей. Наверняка, вы найдете среди них достойные вашего стола.
Имбирь хорош для изготовления вкусных пряников, кексов, печенья, блюд из мяса и морепродуктов, десертов, соусов. К примеру, здесь есть несколько рецептов с добавлением имбиря и статьи о нем.
Семена кардамона чаще всего применяются для ароматизации хлебобулочных изделий.
Еще один натуральный ароматизатор - кофе. Приготовьте настой из свежего молотого кофе или кофе с цикорием: заварите 1 ч.л. в ½ стакане кипятка, накройте крышкой и дайте настояться. Спустя полчаса процедите и ароматизатор из кофе готов! Откровенно говоря, я просто добавляют в торты или кексы растворимый кофе. Дешево и сердито:))

кардамон

В некоторые блюда и заготовки для консервации, придания специфического вкуса или предохранения от засахаривания добавляют лимонную кислоту.  Для этого ст.л. лимонки растворяют в двух ст.л. горячей воды. Получившийся раствор добавляют при варке в варенье, разнообразные сладкие блюда. Количество раствора определяйте по собственному вкусу. Сок одного лимона соответствует примерно пяти граммам химической лимонной кислоты или двум чайным ложкам раствора.  Однако учтите: данную смесь запрещено хранить в посуде, которая может окислиться. Только стекло или фарфор!

шафран

Кондитерские изделия, выпечку ароматизируют также крепким настоем чая.
Самую дорогую в мире специю - шафран используют при изготовлении сладкого дрожжевого теста, кексов, печенья, пирожных, некоторых первых и вторых блюд. На килограмм муки добавляют один-два грамма шафрана. Рецепты с шафраном - здесь.
Эфирные масла различных растений от теплоты и влаги быстро разлагаются. Храните их в сухом прохладном месте в плотно закрытых банках.
Эссенции — натуральные и искусственные - используют для ароматизации кремов и сиропов, но не для теста, так как при нагревании они улетучиваются. Их также важно хранить в защищенном от света месте.
Эфирные масла и эссенции отличаются высокой концентрацией, поэтому используйте их в очень небольшом количестве, иногда по нескольку капель.