Под Новый год сбывается всё...

... даже то, что не удалось сбыть в течение года
Последние предпраздничные недели – период, когда люди закупают продукты для новогоднего стола. И порой становятся жертвами недобросовестных продавцов, которые «под шумок» стараются сбыть некачественные товары. Сегодня мы поговорим о том, как выбрать лучшие продукты из тех, что мы традиционно покупаем для новогоднего застолья.
Маслины
Идеальный состав консервированного продукта – маслины, вода, соль и специи. Такие маслины могут храниться не больше 6 месяцев. Продлить срок годности до 3 лет помогает молочная кислота или Е270. Наличие в составе глюконата железа (Е-579) свидетельствует о том, что маслины окрашены искусственно. Маслины естественной зрелости имеют розовато-бурый цвет и продаются, как правило, в стеклянных банках.
Жестяная тара не должна иметь вмятин и следов ржавчины. Иначе жесть вступит в химическую реакцию с продуктом. Стеклянная банка безопаснее и позволяет внимательно изучить содержимое тары. Плоды должны быть округлыми, эллипсовидной формы, целыми, одинакового размера, с гладкой поверхностью. Если маслины сморщенные, значит, перед консервированием их долго хранили. В зависимости от сорта маслин их цвет плодов варьируется от светло-коричневого до черного.
Основная характеристика маслин - калибр, который указан на этикетке. Чем меньше цифры, тем больше размер маслин.
Шпроты в масле
Консервная банка должна быть без деформаций. Внимательно изучите маркировку продукта: первая строка – это срок годности, первые три цифры во втором ряду – ассортиментный код. Хорошо, если 137. Под маркировкой С20 скрывается продукт низкого качества. Такая рыба либо повреждена, либо раздроблена. Тогда как она должна быть цельной и неповреждённой. В шпротах не должно быть больше 2 процентов соли и 10-15 процентов оливкового масла. Если рыба в банке имеет бордовый оттенок, а косточки достаточно твёрдые, то это продукт не натурального копчения.
Внешняя поверхность банки с консервами должна быть ровной, без вмятин и вздутия. Этикетка может быть бумажной или выполненной с помощью литографии. При попадании влаги на бумажную этикетку буквы не должны размываться.
Состав прост: рыба - килька или салака, растительное масло и соль. По ГОСТу количество рыбы в банке должно составлять не менее 75 процентов. Если рыба в банке раскрошена, значит, была нарушена технология изготовления консервов. Если рыба мелкая, цельная, имеет приятный золотистый цвет, уложена ровными рядами, перед вами - качественный продукт. Килька, выловленная осенью, самая жирная.
У разных производителей шпроты могут различаться по цвету, это не влияет на их качество. Дело в том, что применяются разные технологии копчения. Рыба, которая подвергается более длительному копчению, имеют более тёмный цвет. Срок годности шпротов составляет 24 месяца от даты изготовления.
Атлантическая сельдь пряного посола
Атлантическая сельдь с головой должна быть размером не менее 18 см. Самая жирная и вкусная - от 24 до 28 см. Желательно, чтобы на упаковке была информация о том, какие использовались пряности. Кстати, если у селёдки слишком пряный вкус, значит, производитель пытался скрыть некачественное сырьё. Чем толще спинка рыбы, тем сельдь жирнее, а соответственно, вкуснее и полезнее. Красноватые пятна на тушке – признак неправильного хранения рыбы. Наличие сукровицы в жабрах говорит о том, что рыба плохо просолилась. Качественная сельдь должна обладать целостным покровом. Для размягчения костей в рыбе используются ферментные препараты, безопасные для здоровья человека.
В жестяной банке неразделанная сельдь хранится до 4 месяцев, в вакуумной упаковке – до 60 суток. Независимо от упаковки сельдь должна храниться при температуре от -4 до -8 градусов.
Майонез
По российскому ГОСТу майонезы в зависимости от их жирности делятся на классы: высококалорийные (массовая доля жира от 55 процентов); среднекалорийные (массовая доля жира 40-55 процентов); низкокалорийные (массовая доля жира до 40 процентов). Чем меньше калорий в майонезе, тем больше в нём добавок в виде различных эмульгаторов для получения однородности. А идеальный состав майонеза - вода, растительное масло, яичный продукт (яичный порошок или яйцо), горчица, сахар и соль. Ингредиенты должны перечисляться в порядке убывания, то есть, если первым в списке идёт растительное масло, значит его в таком майонезе больше всего. В составе оливкового майонеза должно быть не менее 7 процентов оливкового масла. В майонезе может быть крахмал - он скрепляет водножировую эмульсию; рапсовое масло - по жирности и кислотности близко к оливковому. Молочная сыворотка, которая также присутствует в майонезе, один их самых ценных белков, входящих в состав молока. Соус, в составе которого присутствуют только натуральные консерванты - соль и уксус - может храниться не более 2 недель. Если срок годности майонеза превышает полгода, значит, в его составе есть искусственные антиоксиданты, антиокислители и консерванты. Они обязательно должны быть одобрены Роспотребнадзором.
Консистенция хорошего майонеза должна быть однородной, похожей на сметану. Комочки в майонезе свидетельствуют либо о нарушении технологии приготовления, либо о том, что продукт испорчен. Слишком густой майонез получается при добавлении большого количества крахмала или сухого молока, слишком жидкий - при добавлении большого количества воды. Если майонез расслоился, значит, были нарушены условия хранения. Если в нём присутствуют мелкие крупинки, значит, продукт был заморожен. Много мелких пузырей – майонез испорчен. Цвет продукта варьируется от белого до светло-жёлтого в зависимости от ингредиентов. Более насыщенные оттенки свидетельствуют о высоком содержании красителей в продукте.
Майонез должен храниться 30 дней при температуре 0—10°С, 20 дней — при 10—14°С и 7 дней — при 14—18°С. Срок хранения низкокалорийного майонеза при таких же температурах соответственно 20, 15, 5 дней. Если вы покупаете майонез в стеклянной банке, обратите внимание, чтобы в соусе не было расслоившейся эмульсии и жира. Так же в банке не должно быть пузырьков воздуха, комочков и воды - влага свидетельствует о неправильном хранении продукта. В пластиковой упаковке майонез не окисляется и сохраняет все вкусовые качества.
Кукуруза консервированная
Самая вкусная кукуруза производится летом. Цифры на банке сверху должны быть напечатаны несмывающейся краской или выбиты. Идеальный состав: кукуруза, вода, соль, сахар. По ГОСТу эти консервы производятся из кукурузы молочной степени зрелости. Зёрна кукурузы в банке должны быть ровными, цельными, без тёмных пятен, а заливка - иметь молочный оттенок и приятный сладковатый аромат. Хранить закрытую банку с консервированной кукурузой можно при комнатной температуре, но не выше +25. Открытую банку нужно использовать в течение двух суток.
Глюкоза, содержащаяся в кукурузе, при длительном хранении преобразуется в крахмал. В кукурузе содержится много железа и калия, что помогает в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кукурузная клетчатка способствует очищению организма от холестерина.
Зелёный горошек
Выбирайте консервированный горошек, изготовленный по ГОСТу (15842-90). По стандарту, в нём не должно быть заменителя сахара - аспартама. ГОСТ допускает использование хлорида кальция при консервации горошка. Это дубильное вещество, которое позволяет сохранить структуру продукта. Идеальное соотношение зёрен и заливки - 65 и 35 процентов. Выбирайте горошек в стеклянной таре. В жестяные банки часто закладывают меньше горошка, чем требует ГОСТ. Чем мельче горох, тем он нежнее и вкуснее. Самый нежный и вкусный - мозговых сортов. Молодой горошек – ярко зелёного цвета, желтоватый цвет имеет перезревший горох.
Консервированный зелёный горошек может храниться достаточно долго - даже без консервантов в течение 4 лет. Дело в том, что в результате термической обработки в консервах погибают все патогенные бактерии. А консервные банки изнутри обрабатываются специальным пищевым лаком.
Крабовые палочки охлажденные и замороженное «крабовое мясо»
Качественные крабовые палочки делают из рыбного фарша сурими. Это многократно промытый фарш из рыб белых пород. Сурими не обладает вкусом и запахом, поэтому производители добавляют в него ароматизаторы и красители, усилители вкуса. Чем меньше добавок с индексом Е в составе, тем лучше. Продукт глубокой заморозки должен находиться в морозильной камере с температурой не выше -18 градусов. Внутри палочки должны быть белыми, они могут быть окрашены только с внешней стороны. Цвет может варьироваться от светло-розового до розовато-красного оттенка. Не покупайте сморщенные или растрескавшиеся палочки. Отдайте предпочтение крабовым палочкам в упаковке - как замороженные, так и охлажденные, они должны быть упакованы в многослойную барьерную пленку. Если в упаковке с «крабовым мясом» присутствует лёд или снег, значит, продукт был разморожен и заморожен повторно.
В «крабовом мясе» и крабовых палочках, которые производятся из рыбного фарша сурими, практическая польза сводится к нулю. В этом фарше, безусловно, есть белок, но крайне низкого качества. Для того чтобы увеличить питательную ценность традиционного крабового салата, используйте вместо майонеза горчицу, смешанную с оливковым маслом. Лимонный сок добавит салату пикантности. Можно вместо майонеза использовать натуральный йогурт или смесь обезжиренного творога и 1-процентного кефира.