Армянский хаш

Вам потребуется:
3 жирные, мясистые говяжьи ноги
головка чеснока
зелень (базилик, петрушка или кинза, укроп, зелёный лучок – по вашему вкусу)
редька
лаваш
Как приготовить хаш:
Процесс приготовления хаша напоминает варку русского холодца, но хаш не оставляют застывать, а едят только горячим.
Разрежьте ноги на 6–8 частей и поместите на сутки в холодную воду (в идеале – в проточную). Понятно, что в проточную воду положить удастся далеко не каждому, поэтому постарайтесь менять воду в кастрюле с ногами не реже, чем через 3 часа.
Затем варите ноги на медленном огне 5–6 часов, чтобы мясо начало легко отделяться от костей. Не солите, периодически снимайте шумовкой образующуюся в процессе варки пену.
Когда мясо начнёт легко отделяться от костей, достаньте его из бульона. Дайте остыть и разрежьте мясо на части, положите обратно в процеженный бульон, посолите и поварите ещё некоторое время.
Тем временем очистите редьку и натрите её на крупной терке. Мелко нарежьте зелень. Почистите чеснок, измельчите и залейте 2–3 столовыми ложками бульона.
Разделите мясо на порционные куски, залейте бульоном, в отдельных мисках поставьте на стол чесночную заправку, тёртую редьку, нарезанную зелень и лаваш. Обычно нарезанный лаваш кладут в суп.
Учтите: с такого объёма продуктов вы накормите минимум 5 мужчин! Поэтому если надо меньше порций, ограничитесь 1 ногой!