Вам
потребуется
Для
паштета:
250-300 г мяса
100-150 г свиного сала
1 стакан красного сухого вина
1 ст. ложка сливочного масла
3-4 зубчика чеснока
1/3 ч. ложки натертой цедры
лимона или апельсина
1/4 чайной ложки толченого мускатного ореха
соль, перец
по вкусу.
Приготовление:
Для
паштета мясо не маринуют. Передние ноги, ребра и шею вместе со свиным салом,
нарезанным кубиками, положить в кастрюлю, влить туда красное сухое вино,
добавить очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и варить около 45 минут без
соли. Потом мясо остудить, отделить от костей и вместе с вареным салом
пропустить два раза через мясорубку. Добавить в фарш соль, молотый черный
перец, натертую на терке цедру лимона или апельсина, толченый мускатный орех и
зубчик чеснока, растолченный в ступке. Для приготовления паштета нужно подготовить
посуду для водяной бани. Для этого в широкую и низкую кастрюлю налить воду и
поставить в нее керамическую миску. Объем миски должен быть таков, чтобы в ней
с запасом уместился весь фарш. Миска должна свободно входить в кастрюлю, так
чтобы ее можно было легко оттуда вынуть. Дно миски выложить тонкими ломтиками
сала, на них положить фарш, а сверху — ломтики сала. Залить приблизительно
половиной того количества жидкости, в которой варилось мясо для паштета,
накрыть фольгой и поставить «водяную баню» в горячую духовку на 1 час. Снять
фольгу и верхние ломтики сала, залить сверху растопленным сливочным маслом и
поставить на холод. Охлажденный паштет украсить по вашему желанию.