Вам
потребуется:
700г мяса
(баранины, свинины или говядины),
500г
длиннозернового пропаренного риса,
две
моркови,
1 крупная
луковица,
1 ст.л.
зиры,
1 ст.л.
барбариса,
1/2 ст.л.
куркумы,
1 головка
чеснока,
красный
молотый перец,
черный
молотый перец,
соль,
растительное
масло.
Приготовление:
Лук
нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Мясо нарезать небольшими
кусочками. Налить в казан масло, разогреть, добавить лук и поджарить его до
почти золотистого цвета. Добавить мясо и жарить до тех пор, пока из мяса не
начнет выделяться сок, мешать мясо нужно не часто, для того чтобы кое-где была
поджаристая корочка. Затем положить морковь и сухофрукты, перемешать, убавить
огонь, накрыть крышкой и тушить.
Добавить
зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать. Налить воду так,
чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
Рис
промыть в холодной воде. Выложить ложкой поверх мяса, ни в коем случае не
перемешивать. Разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы
она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех
пор, пока рис не впитает воду.
Затем в
серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать
отверстия в рисе (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под
крышкой до готовности риса (около 20-25 минут).
Перемешать
и подавать к столу.