Традиционно это кавказское блюдо готовится из баранины, но её вполне можно заменить говядиной, а в качестве изюминки протушить в пиве. На 6 порций хашламы из говядины вам потребуется:
Говяжья голяшка – 1 кг, корень сельдерея – 1 шт., картофель – 5 шт., лук – 2 шт, баклажаны – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, помидоры – 4 шт., укроп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, пиво тёмное – 0.5 л, бульон мясной – 2 стакана, соль – по вкусу.
Приготовление хашламы:
Для мясной основы возьмите говяжью голяшку. Мясо разбираем на кусочки по соединительным тканям. Плёнки можно не срезать. Мясо поперчить, обвалять в муке и обжарить на сильном огне, чтобы каждый кусочек покрылся аппетитной корочкой. Жарить надо небольшими партиями, чтобы между кусками было достаточно места. Складываем обжаренное мясо в кастрюлю, можно в утятницу, или в казан и заливаем пивом. Добавляем порезанный сельдерей. Первые 15 минут мясо тушится в пиве только с сельдереем. Режем картошку и лук (можно взять лук порей, который придаст блюду особый аромат и вкус). Закидываем картошку и лук в кастрюлю. Перемешиваем и слегка прижимаем ложкой, чтобы пиво покрывало мясо и овощи. Дадим потушиться ещё минут 20, после чего добавляем в кастрюлю нарезанные баклажаны и перец. Если жидкости мало, долейте пиво, воду или бульон, можно из кубиков, причём не обязательно говяжий: куриный, грибной или овощной придадут блюду дополнительный вкус. Ещё 20 минут всё тушим. В самом конце добавляем мелко порезанные помидоры, чеснок, зелень, соль и перец. Ещё 5 минут тушим под крышкой.
Традиционно это кавказское блюдо готовится из баранины, но её вполне можно заменить говядиной, а в качестве изюминки протушить в пиве. На 6 порций хашламы из говядины вам потребуется:
Говяжья голяшка – 1 кг, корень сельдерея – 1 шт., картофель – 5 шт., лук – 2 шт, баклажаны – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, помидоры – 4 шт., укроп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, пиво тёмное – 0.5 л, бульон мясной – 2 стакана, соль – по вкусу.
Приготовление хашламы:
Для мясной основы возьмите говяжью голяшку. Мясо разбираем на кусочки по соединительным тканям. Плёнки можно не срезать. Мясо поперчить, обвалять в муке и обжарить на сильном огне, чтобы каждый кусочек покрылся аппетитной корочкой. Жарить надо небольшими партиями, чтобы между кусками было достаточно места. Складываем обжаренное мясо в кастрюлю, можно в утятницу, или в казан и заливаем пивом. Добавляем порезанный сельдерей. Первые 15 минут мясо тушится в пиве только с сельдереем. Режем картошку и лук (можно взять лук порей, который придаст блюду особый аромат и вкус). Закидываем картошку и лук в кастрюлю. Перемешиваем и слегка прижимаем ложкой, чтобы пиво покрывало мясо и овощи. Дадим потушиться ещё минут 20, после чего добавляем в кастрюлю нарезанные баклажаны и перец. Если жидкости мало, долейте пиво, воду или бульон, можно из кубиков, причём не обязательно говяжий: куриный, грибной или овощной придадут блюду дополнительный вкус. Ещё 20 минут всё тушим. В самом конце добавляем мелко порезанные помидоры, чеснок, зелень, соль и перец. Ещё 5 минут тушим под крышкой.