Щука под грибным соусом

На 3 порции вам потребуется:
Сухие грибы – 500 г, масло растительное – 50 мл, масло сливочное – 100 г, лук белый – 1 шт., репа – 1 шт., сметана – 200 мл, сливки 10%-ные – 100 мл, шафран – 10 г, мята измельченная – 2 ч.ложки, молоко – 1 л, соль, перец, зелень и мускатный орех – по вкусу, сок 1 лимона, соевый соус – 20 мл, веточка ели – 1 шт, филе щуки – 600 г.
Приготовление щуки:
Вымоченные грибы нарезаем на ровные ломтики и обжариваем на смеси сливочного и растительного масло до полуготовности. Затем вводим нарезанные лук и репу, прожариваем до готовности. Вводим сливки и сметану и ставим на медленный огонь. Даем немного потомиться, и после этого вводим соль, перец и немного шафрана. Кладем лист мяты, немного мускатного ореха. Соусу нужно "отдохнуть" примерно 1-2 часа. Щуку замачиваем в молоке на сутки. Вынимаем, сбрызгиваем соком лимона и большим количеством меда, смешанного с соевым соусом. Теперь заваливаем щуку в муке и жарим на раскаленной чугунной сковородке в растительном масле, вместе с маленькой веточкой ели до готовности. Затем вынимаем щуку и кладем в сотейник, поливаем грибным соусом, закрываем сотейник крышкой и ставим в теплую печь, 70-80 С, примерно на 3-5 часов. Затем вынимаем сотейник, выкладываем в керамическую тарелку, подаем с золотистым хрустящим белым хлебом.
Сухие грибы можно заменить свежими, тогда их не надо вымачивать.