Вариант №1. На 6 порций вам потребуется:
Молоко – 1.7 л, сливочное масло – 60 г, яйцо – 1 шт., сахар – 180 г, соль – по вкусу, ванилин – по вкусу, орехи грецкие – 90 г, фрукты консервированные – 450 г, крупа манная – по вкусу.Приготовление гурьевской каши:
Молоко (0,5 л) налей в широкую посуду и поставь в духовку, разогретую до 170° С. Как только появится пенка, сними ее, а молоко вновь отправь в духовку. Таким образом проделай эту процедуру 5-7 раз. В молоко (1,2 л) положи соль, сахар (120г) , доведи его до кипения и тонкой струйкой всыпь манную крупу, непрерывно помешивая. Вари 15-20 минут, затем добавь масло и, слегка охладив, введи яйца и несколько капель ванилина (разведенный горячей водой). Все хорошо размешай. Половину консервированных фруктов оставь для оформления, а остальные нарежь ломтиками. На смазанную маслом сковороду или противень выложи половину манной каши, на нее – часть пенок, снятых с молока, половину рубленых орехов и нарезанных ломтиками фруктов. Затем закрой все оставшейся кашей, разровняй ее поверхность, посыпь сахаром (60г) и запекай в духовке до золотистой корочки. При подаче на тарелку выложи запеченную кашу, укрась ее прогретыми в сиропе фруктами, орехами и пенками, снятыми с молока.
Вариант №2 (с абрикосовым соусом). Вам потребуется:
Крупа манная – 0.5 стакана, молоко – 2 стакана, сливки – 0.5 стакана, орехи грецкие – 0.5 стакана, сахар – 2 ст.ложки, масло сливочное – 2 ст.ложки, абрикосы – 5 шт., яйца – 2 шт., по щепотке соли и ванильного сахара.
СОУС. Абрикосы – 5 шт., сахар – 2 ст.ложки, вода – 3 ст.ложки.
Приготовление гурьевской каши:
Кипящее молоко посолите и тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Сварите вязкую кашу. Готовую кашу немного охладите. Добавьте в нее растертые с сахаром желтки и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле измельченные ядра грецких орехов. Все осторожно перемешайте. В смазанную маслом жаропрочную посуду выложите слой каши толщиной 1-2 см, затем – очищенные от косточек половинки абрикосов и 0,5 см взбитых сливок. Закройте все еще одним слоем каши. Сверху обсыпьте ее сахарной пудрой и прижгите раскаленным ножом, чтобы получились полоски жженого сахара. Запеките кашу в духовке до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо обсыпьте орехами, оформите фруктами, цукатами и подавайте в той посуде, в которой оно готовилось.
СОУС. Абрикосы измельчите, смешайте с сахаром, добавьте воду и варите 5-7 минут. Подавайте его в отдельном соуснике.